低糖胡萝卜、甘薯复合果酱的研制

摘要：

以胡萝卜和甘薯为主要原料,进行低糖复合果酱的研制.通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱.同时,发现茶多酚可使果酱的甜酸味的"酸尾"消失,使其味感甘爽纯正.

关键词：胡萝卜、甘薯、低糖果酱、茶多酚

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50