葛根营养曲奇饼干的研制

摘要：

葛根具有很高的营养价值和药用价值,素有"亚洲人参"之美誉.本文以葛根、低筋面粉、起酥油、糖粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验对葛根营养曲奇饼干进行配方设计.结果表明,葛根营养曲奇饼干的最佳配方为:葛根全粉50%、低筋面粉50%,糖粉1 O%、起酥油20%、奶粉3%、鸡蛋2.5%、卵磷脂0.55%、膨松剂0.45%、水3.5%.

关键词：葛根、曲奇饼干、加工工艺

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2009-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46