10.3969/j.issn.1006-9577.2009.04.009
辐照肉及肉制品中"辐照味"的产生机理及预防措施
本文探讨了辐照肉及肉制品"辐照味"产生的机理,介绍了辐照肉及肉制品的脂肪氧化机制,并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温度、水分含量、包装形式以及抗氧化剂进行了综述,讨论了几种预防"辐照味"的措施,为辐照肉的工业化应用提供了理论依据.
辐照味、脂肪氧化、肉及肉制品、预防措施
O64;TS2
2009-06-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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