大米变性淀粉制备研究进展

摘要：

大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质.大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业.本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉的研究进展.

关键词：大米变性淀粉、缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉

分类号：TS2;S5

资助基金：国家863课题2006AA102341;湖南省稻米深加工重大专项目2007FJ1007

在线出版日期：2009-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15