腐乳和豆豉功能性研究进展

摘要：

发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用,但很少有人关注其功能性.本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能,并展望了传统发酵豆制品的研究方向.

关键词：发酵豆制品、腐乳、豆豉、功能食品

分类号：TS2;X79

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目基金支持2006BAD278809

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51