多菌种共固定化技术酿造苹果醋研究

摘要：

以海藻酸钠作为固定化材料,三角摇瓶作为发酵容器,研究了多茵种共固定化技术在苹果醋酿造中的应用.结果表明,多茵种共固定化技术酿造苹果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量15%,发酵温度30℃,自然pH;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度5%,温度而30℃,摇床转速1 80rpm,装液量80ml(250ml三角瓶).采用多菌种共固定化技术酿造苹果醋具有很好的稳定性.

关键词：苹果醋、多菌种固定化技术、工艺条件、稳定性

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38