稳定米糠以防止水解酸败

摘要：

米糠是大米加工的副产品,富含蛋白质、脂类、膳食纤维和抗氧化物质,如生育酚、生育三稀酚和谷维素.米糠中油脂含量约20%.虽然其富含必需脂肪酸,但米糠的高脂类含量限制了它的用途:因为其可能迅速酸败,所以在生产后要立即进行稳定处理.本实验研究了几种稳定化处理后米糠在储藏过程中的稳定性,并测定了4个月内在48℃下储藏的米糠每周的醇溶性和水溶性酸度.实验表明,蒸谷米糠在储藏中最稳定.

关键词：米糠、稳定化、乳清

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27