野生大豆黑色种皮色素的稳定性研究

摘要：

目的:研究野生大豆黑色种皮色素的稳定性,为其应用提供依据.方法:提取野生大豆黑色种皮色素,用分光光度法对其稳定性进行研究.结果:野生大豆黑色种皮色素在酸性条件下稳定;光、热稳定性较好;葡萄糖、乳糖、蔗糖、柠檬酸、L-赖氨酸对其稳定性无明显影响,L-酪氨酸,维生素C破坏其稳定性;防腐剂山梨酸钾正常剂量下不影响野生大豆黑色种皮色素的稳定性.结论:野生大豆黑色种皮色素是一种较为稳定的药食兼用色素源.

关键词：野生大豆、黑色种皮、色素、稳定性

分类号：R15;TS2

资助基金：青岛市科技发展计划项目05-1-NS-67和山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目2005BS08011

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21