驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价

摘要：

本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定.结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的,55.8%,饱和脂肪酸占44.2%.脂肪酸中棕榈酸C16:0(55.2%)含量最高,其它由高到低依次为油酸(33.0%)、亚油酸(10.1%),棕榈油酸(8.1%)、硬脂酸(6.7%)、肉豆蔻酸(4.1%)、花生四烯酸(2.0%).驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求.

关键词：驴肉、脂肪、脂肪酸

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2008-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：55-56