10.3969/j.issn.1006-9577.2008.08.016
五香豆加工工艺研究
本实验通过探讨浸泡大豆的最适料水比、化学法脱腥、盐的含量等过程,并通过感官评价得出最适料水比为1:4,最佳浸泡水温为50℃,最佳脱腥NaHCO3浓度为2mol/L,最佳盐度为3%.参照已测的指标通过脱腥、浸泡、过滤、晾干、爆炒等一系列过程得到最后的成品--五香豆.
五香豆、料水比、浸泡水温、脱腥、盐度
TS2;TQ2
2008-10-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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