10.3969/j.issn.1006-9577.2008.04.012
香蕉花生酱加工工艺研究
本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明,香蕉去皮后,用0. 2%柠檬酸+0. 01%VC 溶液浸泡10min 护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉.香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.
香蕉、花生、香蕉花生酱、加工工艺
TS2(食品工业)
湖南农业大学校科研和教改项目06QN16
2008-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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