微波萃取苋菜红色素及其稳定性研究

摘要：

本文以红苋菜为原材料,采用微波萃取技术提取苋菜红色素,改进了传统的溶剂浸提工艺.利用分光光度法测定出其最大吸收波长为540nm,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明,利用微波萃取技术提取苋菜红色素效率高,耗能低.氧化剂还原剂都会降低苋菜红色素的稳定性,常用食品添加剂和几种金属离子对其影响甚微.

关键词：微波萃取、苋菜红色素、吸光度、稳定性研究

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2008-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47