魔芋葡甘聚糖复水溶胶稳定性影响因子的研究

摘要：

本文探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与葡甘聚糖复水溶解性质的关系.通过一系列单因子实验,发现上述3种因素不仅可以改变葡甘聚糖溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响.pH值在9.0～10.0范围内葡甘聚糖溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1:100～1:300范围内成膜性最好.

关键词：魔芋精粉、葡甘聚糖、溶胀、复水溶解性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32