玫瑰花红色素的稳定性研究

摘要：

本研究就光、温度、pH值、氧化介质、还原介质、常用的食品添加剂以及金属离子等对玫瑰花红色素的稳定性影响进行了初步探讨.结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用pH值范围宽;耐氧化性较好,耐还原性较差;Fe3+和Sn2+对其吸光值有明显影响,Cu2+、Al3+、蔗糖则影响甚微.

关键词：玫瑰花红色素、天然色素、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46