HACCP在高校饮食中的应用研究

摘要：

本文运用HACCP原理,对高校食品加工生产过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、粗加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保食品的生产加工达到安全标准.

关键词：HACCP、危害分析、关键控制点、高校

分类号：R1(预防医学、卫生学)

在线出版日期：2007-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59