辣椒综合利用新进展

摘要：

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大.本文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法.

关键词：辣椒、辣椒素、辣椒红色素、抗氧化物、综合利用

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18