蔬菜中的花色苷及其保健功能

摘要：

花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能.本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景.

关键词：蔬菜、花色苷、稳定性、保健功能

分类号：R1(预防医学、卫生学)

资助基金：北京市自然科学基金6051001

在线出版日期：2007-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49