10.3969/j.issn.1006-9577.2007.03.013
功能性乳饮料的工艺技术研究
本研究以牛乳、芦荟、枸杞、蜂蜜为原料,以牛乳、蜂蜜、乳酸、柠檬酸为四个因素,以不同的添加量设置四个水平,采用正交试验设计,通过对感官和理化项目的测定,采用直观分析和方差分析的方法,筛选出的最佳配方为:牛乳25%,枸杞5%,芦荟3%,蜂蜜8%,稳定剂0.3%,蔗糖8%,乳酸0.20%,柠檬酸0.1 5%.在芦荟叶肉中添加0.002 mg/ml Na2SO3和0.5 mg/ml VC,可达到最佳的护色效果.
芦荟、枸杞、蜂蜜、乳饮料、工艺
TS2(食品工业)
甘肃省教育厅科研项目022-03
2007-04-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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