10.3969/j.issn.1006-9577.2007.01.010
酶法水解大豆分离蛋白的研究
以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验和正交试验L9(34)研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定了适宜的范围值和因素组合.试验结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加入的酶量为14μl,水解温度50℃,水解时间6h,pH值为6.5时水解率最高,水解率可达到10.0%以上.
大豆分离蛋白、中性蛋白酶、水解
TS2(食品工业)
2007-03-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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