枸杞汁的澄清与脱色方法研究

摘要：

用几种物理和化学方法对枸杞汁进行澄清与脱色试验.以明胶、蜂蜜、琼脂作为澄清剂进行复配,采用L6(43)正交试验设计,测定澄清后透光率,结果表明以明胶0.06%、蜂蜜0.4%、琼脂0.001%的复配澄清剂澄清效果最佳.甘草汁、果胶酶等对枸杞汁均有不同程度的澄清作用;活性炭和硅藻土处理枸杞汁的脱色均可达到理想效果;抗坏血酸可以引起枸杞汁的褪色.

关键词：枸杞汁、澄清、脱色

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：甘肃省教育厅科研项目022-03

在线出版日期：2007-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32