10.3969/j.issn.1006-9577.2006.12.010
HACCP在中餐烹饪生产中的应用
HACCP是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品质量保证体系.餐饮企业采用HACCP后,可以明显节省食物安全管理中的人力、物力、财力,最大限度地保证食物的卫生安全.它对实现从"农田到餐桌"的全程安全管理,建立从源头治理到最终消费的监控体系具有十分重要的意义,研究HACCP在中餐烹饪中的应用,必将对实现中餐烹饪的科学化、规范化生产起到积极的作用.
危害分析、关键控制点、烹饪生产、纠偏措施
TS2(食品工业)
2007-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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