"菠菜豆腐"钙吸收率的体外模拟实验研究

摘要：

采用体外模拟食物的消化吸收过程,对"菠菜豆腐"的钙吸收率进行了初步研究,结果表明,菠菜由于含有大量草酸,因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量.菠菜比例越高,可溶性钙越少,豆腐/菠菜为1∶0.5时的可溶性钙/总钙是1∶2.5时的4倍.酸性pH环境有利于钙的吸收,碱性pH环境妨碍钙的吸收,小肠的前端(pH7.8)是钙吸收的主要场所.菠菜焯水2min,可溶性钙增加近3倍.

关键词：钙、吸收、豆腐、菠菜

分类号：R1(预防医学、卫生学)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58