海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价

摘要：

本文对海南鳗鱼鱼鳔的营养成分和氨基酸的分布规律进行了研究,并对鱼鳔的功能作用机理进行了探讨.结果表明:海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为78.34%,脂肪含量为1.55%,水分含量为1 9.1 2%,灰分含量为0.91%.氨基酸的测定结果显示,甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白质的优势氨基酸,其含量占总氨基酸的72.8%.对比分析结果说明,氨基酸在同种鱼类不同的部位呈现不同的分布规律.

关键词：鳗鱼、鱼鳔、营养成分、评价

分类号：R1(预防医学、卫生学)

资助基金：海南省重点实验室基金Shkfjj0501;海南省自然科学基金80409;海南省教育厅高校科学研究基金Hj200553

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45