红枣冰淇淋的研制

摘要：

本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究.通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量,即枣泥添加量为8%,在0～4℃下老化6～8h,复合乳化剂配比为0.10%海藻酸钠+0.20%CMC+0.05%单甘酯+0.10%明胶,冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳.

关键词：冰淇淋、红枣、膨胀率

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-40