高稳定性绿豆乳的研制

摘要：

本文以绿豆为主要原料,添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料,研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料.试验研究了产品的最佳配方,研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响.研究结果表明:绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6%、白砂糖6%、脱脂乳粉2%、蜂蜜1%、复合稳定剂0.3%(明胶0.1%+黄原胶0.1%+CMC-Na0.1%);若在满足以上条件下生产,可获得一种新型的营养价值高、风味良好、具有保健功能的绿豆乳饮料.

关键词：绿豆乳、乳化稳定剂、筛选、稳定性

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28