HACCP在高校餐饮管理中的应用

摘要：

本文根据高校饮食人群特点,提出HACCP在高校餐饮管理中的应用,重点介绍了高校餐饮的危害分析、确定关键控制点及其控制措施.特别对食品原辅料的采购、贮存、加工、餐具的清洗和消毒、从业人员的素质等方面进行了危害分析和关键点控制,为高校采用HACCP系统进行监督管理提供了依据和基础.

关键词：HACCP、危害分析、关键控制点、高校

分类号：G48(学校建筑和设备的管理)

在线出版日期：2006-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56