南瓜百合醋的研制

摘要：

以南瓜为原料,辅以百合精粉,采用液态发酵法制取南瓜百合醋.通过单因素试验确定最佳液化及糖化条件,采用正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数.试验表明,原料液化及糖化的适宜条件为:液化酶的加入量为3%,温度95℃,1 7min;糖化酶用量0.3%.温度63℃.醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,酒精加入量4%,36℃发酵5d.所酿制的南瓜百合醋酸味柔和,具有醋香味和浓郁的南瓜香气.

关键词：南瓜、百合、液态发酵、南瓜百合醋

分类号：R1(预防医学、卫生学)

在线出版日期：2006-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37