10.3969/j.issn.1006-9577.2006.10.011
南瓜百合醋的研制
以南瓜为原料,辅以百合精粉,采用液态发酵法制取南瓜百合醋.通过单因素试验确定最佳液化及糖化条件,采用正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数.试验表明,原料液化及糖化的适宜条件为:液化酶的加入量为3%,温度95℃,1 7min;糖化酶用量0.3%.温度63℃.醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,酒精加入量4%,36℃发酵5d.所酿制的南瓜百合醋酸味柔和,具有醋香味和浓郁的南瓜香气.
南瓜、百合、液态发酵、南瓜百合醋
R1(预防医学、卫生学)
2006-11-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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