雷州市沿海几种贝类营养成分的分析

摘要：

采用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、烘箱干燥法和等离子体发射光谱法对雷州市沿海的近江牡蛎、翡翠贻贝、栉孔扇贝、丽文蛤、毛蚶和长竹蛏等六种贝类营养成分进行分析.结果表明:六种贝类营养成分丰富,它们蛋白质含量高(平均含量为10.13%),脂肪含量低(平均含量为2.71%),还含有大量人体必需的矿质元素.尤其是翡翠贻贝富含微量元素Se,近江牡蛎富含Ca、Zn等元素.该分析研究为当地沿海综合利用和开发海洋贝类资源提供了营养评价的参考依据.

关键词：贝类、营养成分、蛋白质、脂肪、矿质元素

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51