10.3969/j.issn.1006-9577.2006.07.016
宝庆丸子主要成分与产品感官品质的相关性研究
采用常压烘箱干燥方法、凯氏定氮法和酸水解法分析了宝庆丸子的水分、蛋白质、脂肪等组分的含量,发现当配方一定时,脱水程度是影响产品中蛋白质和脂肪含量的重要因素.采用品评方法对不同水分条件下的宝庆丸子进行感官评价,结果显示,在产品标准规定的水分范围内,产品的感官品质与水分含量成正相关;降低产品水分含量,脂肪和蛋白质含量上升,产品的香气和色泽有所改善,但感官品质下降.
宝庆丸子、水分、蛋白质、脂肪、感官品质
TS2(食品工业)
湖南省科技厅科技攻关项目04NK3010
2006-08-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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