10.3969/j.issn.1006-9577.2006.06.006
鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究
试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏四种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法.结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠 +0.3%植酸处理后,用冷藏+气藏方法,能够有效地抑制PPO的活性,从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质.
柿子、贮藏、褐变
TS2(食品工业)
2006-07-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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