甘薯浆液的放置时间对甘薯分离蛋白品质的影响

摘要：

通过分析从放置不同时间的甘薯浆液提取出的甘薯分离蛋白中各组分(粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰份、总糖)含量、氨基酸组成、SDS-PAGE和色泽,研究放置时间对甘薯分离蛋白产品质量的影响.结果表明,随着放置时间的延长,提取的甘薯分离蛋白品质明显下降,其中蛋白含量呈显著降低趋势,有大分子量聚合物生成,颜色变暗,营养价值降低.

关键词：甘薯浆液、放置时间、甘薯分离蛋白

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30