双向通风调湿干燥技术及其对干燥品质的影响研究

摘要：

在干燥高水分、高糖分的食品时,干燥速度过快,表面易发生结膜现象.表面形成的硬化膜不但阻止了水分由内向外的移动,使食品的干燥变得困难,而且是食品硬化和变色的主要原因.本文提出了一种可以防止产品硬化和变色,促进干燥的双向通风调湿技术.介绍了这种技术的特点以及用于干燥时的食品品质变化.

关键词：干燥、品质、水分移动、硬化膜

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目20276079

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30