10.3969/j.issn.1006-9577.2005.10.012
嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究
对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40℃.该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml,仍可具有良好的食疗保健作用.
发酵乳、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、最佳工艺
TS2(食品工业)
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
34-37