10.3969/j.issn.1006-9577.2005.10.009
乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用拓展
乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品.本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见.
乳酸菌、乳制品、食品、应用
TS2(食品工业)
2005-12-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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