蚕蛾软罐头的加工工艺研究

摘要：

蚕蛾作为蚕种场的副产物,含有大量的蛋白质、氨基酸等丰富的生理活性物质,通常仅进行烘制等粗加工,保质期短,造成大量浪费.本文提出了将蚕蛾加工成软罐头来延长保质期和扩大销售范围,并对工艺流程中香辛料配比、煮制时间、灭菌温度和灭菌时间对产品质量的影响做了讨论.

关键词：蚕蛾、深加工、软罐头

分类号：TS2;S88

在线出版日期：2005-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39