加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究

摘要：

@@ 加汽奶主要是以大豆蛋白为原料生产的一种含汽和益生菌的新型植物蛋白饮料,其中含有丰富的蛋白质成分.为了使营养成分更容易吸收,产品质量更稳定,保健作用更强,我们对其中的蛋白成分进行了酶解处理.分析结果表明,经处理的产品与对照样相比,质量、口感与吸收性都有很大提高.

机标关键词：奶生产、中蛋白、植物蛋白饮料、产品质量、原料生产、营养成分、吸收性、酶解处理、蛋白成分、大豆蛋白、保健作用、益生菌、加汽奶、蛋白质、口感

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

资助基金：科技部农业科技成果转化基金

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35