冷却肉的保鲜方法

摘要：

@@ 冷却肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺,在低温环境下进行分割加工,使屠体或分割肉深层中心温度在24h迅速降至0～4℃,并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持0～4℃环境下的一种预冷加工肉.冷却肉由于经过了自然成熟过程,所以吃起来汁鲜味美、口感细腻,其安全性、营养性均优于传统的冷冻肉.早在20世纪30年代,西方一些发达国家已开始着手开发冷却肉,今天在各大超市的生肉中80%是冷却肉.冷却肉在我国起步较晚,但随着人民生活水平的提高,冷却肉将是以后生鲜肉发展的必然趋势.

机标关键词：冷却肉、保鲜方法、人民生活水平、中心温度、宰前检疫、宰后检验、屠宰工艺、冷加工、低温环境、发达国家、营养性、行分割、生鲜肉、冷冻肉、分割肉、安全性、展销、运输、鲜味、屠体

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30