油脂食品中反式脂肪酸危害问题探讨

摘要：

@@ 随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们的疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关油脂食品中的反式脂肪酸(Trans Fatty Acids)对人健康产生危害即是一个颇为敏感的问题.经过近10余年来人们对油脂食品中的反式脂肪酸的深入研究,有关反式脂肪酸对人体的影响,如何在油脂加工中控制和减少反式脂肪酸的含量,以及当前油脂食品中反式脂肪酸应控制的最低限量范围,学术界和产业界及消费者不断有了新认识.

机标关键词：油脂食品、反式脂肪酸、产生危害、食品安全问题、加工中、对人体的影响、Fatty Acids、控制和减少、生活水平、加工方法、学术界、消费者、产业界、限量、科学、健康、含量

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19