湖南攸县辣酱的制作工艺

摘要：

@@ 辣酱最早起源于湖南和湖北,是湘菜和鄂菜常用的一种调味料.其传统制法是,将新鲜红辣椒洗净,晾干表面水分,再剁成细粒,然后按一定比例加入姜米和精盐,拌匀后装入坛子中,密封腌渍约半个月即成.近年来,辣酱在各大菜系中被广泛使用,由此出现了一系列风靡各地的剁椒菜肴,如剁椒蒸鱼头、剁椒拌茄子、剁椒烧豆腐等.

机标关键词：湖南、攸县、辣酱、制作工艺、表面水分、红辣椒、调味料、鱼头、湘菜、细粒、洗净、茄子、起源、密封、精盐、湖北、豆腐、菜肴、菜系

分类号：S75;S72

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37