10.3969/j.issn.1006-9577.2004.10.012
杏仁豆腐的加工工艺
@@ 杏仁为蔷薇科植物杏、山杏、野杏、东北杏的种子.栽培所产杏仁甜的较多,野生的一般味较苦.据<本草纲目>记载,其味甘、苦、性冷利、有小毒;其主要成分为蛋白质25%、脂肪30%~50%、碳水化合物8%~9%、纤维素8%、苦杏仁苷2%~4%,此外还含有丰富的钙、磷、硒.杏仁可药食兼用,随着现代医学发展,杏仁的其他生理功能如抗肿瘤、降血糖、抗炎、镇痛作用渐渐得到人们的证实,成为人们经常选择的保健食品之一.但由于以杏仁为原料的食品较少,且多为各种小吃,本文谈及以苦杏仁为原料,研制了一种新型豆腐制品,为杏仁的加工制造提供了另一条思路.
苦杏仁苷、豆腐制品、碳水化合物、蔷薇科植物、镇痛作用、原料、医学发展、药食兼用、保健食品、生理功能、加工制造、本草纲目、纤维素、抗肿瘤、降血糖、东北杏、蛋白质、种子、脂肪、栽培
N09;S68
2004-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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