芡实的营养价值及保鲜加工

摘要：

@@ 芡实别名鸡头米、鸡头果、菱芡,原产东南亚,我国自古就有栽培,多分布在湖泊、池塘、滩地.芡实有苏芡和刺芡2种.刺芡又称北芡,在中国南方各地浅水湖泊和沼泽中多有分布,有野生,也有栽培,地上部器官密生刚刺,采收比较困难,花深紫色,外种皮薄,表面粗糙,灰绿色或黑褐色,种子和种仁近圆形,较小,欠整齐,粳性,品质中等,适应性较强.苏芡又称南芡,为芡实的栽培变种,原产苏州,苏芡为无刺种,植株个体较大,地上部器官除叶背有刺外,其余部分均光滑无刺,因而采收比较方便,外种皮厚,表面光滑,呈棕黄色或棕褐色,种子较大,种仁圆整,糯性,煮食不易碎裂,品质优良,产量高.苏芡和刺芡的花、果构造和生长发育特性基本相同.相比而言,苏芡种仁品质较优.

机标关键词：芡实、营养价值、地上部器官、种仁品质、栽培变种、外种皮、生长发育特性、种子、中国南方、浅水湖泊、鸡头米、褐色、分布、采收、表面光滑、表面粗糙、适应性、东南亚、产量高、紫色

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28