膳食纤维的开发及应用

摘要：

@@ 近年来,在世界范围内掀起了一股功能性食品的热潮,功能性食品是食品科学研究的前沿,膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点.膳食纤维(Dietary Fiber)是1972年由H.C.Hrowell首先提出并于1 976年定义为"不为人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称".直到近20～30年来,膳食纤维的保健作用才日益受到重视.各国营养学家纷纷认识到,它虽不具营养价值,但能治疗许多疾病,对人体的正常代谢是必不可少的.在国外,膳食纤维的研究非常活跃,现已开发出6大类:谷物纤维、豆类种子和种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、其他天然纤维、合成和半合成纤维.目前,市场上有多种商品化的膳食纤维出售,膳食纤维被添加到面包、面条、果酱、糕点等食品中,以补充正常食品膳食纤维含量之不足,并作为高血压、肥胖病人的疗效食品.

机标关键词：膳食纤维含量、开发、功能性食品、碳水化合物、正常代谢、营养价值、消化吸收、天然纤维、水果蔬菜、生物纤维、人体、疗效食品、科学研究、合成纤维、豆类种子、保健作用、营养学、商品化、木质素、高血压

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24