山药加工与开发利用

摘要：

@@ 山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一.早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句.山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味.根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm.人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种.

机标关键词：山药、加工、开发利用、省农科院、块茎、化验结果、粗蛋白质、带粘性、粗纤维、氨基酸、植物、唐朝、薯蓣、诗圣、生食、山东、名句、灰分、杜甫、淀粉

分类号：TU2;TS2

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29