10.3969/j.issn.1006-9577.2004.08.009
山药加工与开发利用
@@ 山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一.早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句.山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味.根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm.人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种.
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TU2;TS2
2004-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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