油炸、烧烤食品中的痕量丙烯酰胺污染

摘要：

@@ 现代科学技术可以帮助人类确保我们的食物安全.2002年4月,瑞典国家食物管理局(Swedish National Food Administration)和斯德哥尔摩大学的科学家经过研究,发现富含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时能生成对人类身体极为有害的污染毒物--丙烯酰胺.瑞典学者的这一发现立即受到有关国家和国际组织FAO/WHO的重视.随后,英国食物标准(UK Food Standards Agency)在当年的5月17日也证实了这一信息.随后,欧盟、挪威、荷兰、美国、日本、澳大利亚等国学者也急忙跟进,先后独立地研究证实了这一事实.这是在过去几年内自从发现酱油和蚝油中痕量危险污染物氯代丙醇后,人类为保护自身食品安全方面又一重要发现.

机标关键词：油炸、烧烤、食品安全、痕量、丙烯酰胺、食物标准、斯德哥尔摩、学者、污染物、食物安全、瑞典、科学技术、国家、国际组织、澳大利亚、科学家、管理局、英国、信息、危险

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：13-14