酶技术在果蔬汁加工业中的应用

摘要：

@@ 酶是生物细胞产生的有催化性的蛋白质.果蔬本身所含有的果胶、纤维素、蛋白质和柚皮苷等是引起果蔬汁混浊、褐变和产生苦味物质等不良现象的主要因素.本文对酶技术在柑桔类果汁脱苦、提高胡萝卜出汁率和增加β-胡萝卜素含量、荔枝汁澄清中的应用及酶法促进风味增强、酶法免疫检测方面的应用作一综合介绍.酶技术的应用不仅克服了传统工艺的缺点,更可有效地分解去除不良大分子物质,且大幅度提高了果蔬汁的品质.

机标关键词：酶技术、果蔬汁、加工业、应用、胡萝卜、蛋白质、苦味物质、生物细胞、免疫检测、酶法、果汁脱苦、不良现象、柚皮苷、纤维素、素含量、荔枝汁、柑桔类、大分子、催化性、出汁率

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36