香椿的营养保健作用及其科学食用方法

摘要：

@@ 一、香椿的营养保健作用
(一)营养价值
香椿属楝科,为多年生落叶乔木.是我国独有的一种树上佳蔬.其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是我国人民喜食的传统名贵木本蔬菜,也是外贸出口的土特产品.香椿不但营养丰富,最可贵之处是它营养全面均衡,富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素.据测定,香椿芽中含糖3.68%～4.32%,蛋白质6.25%～8.3%,脂肪7.65%～9.5%,粗纤维1.3%～2.5%;每100g产品中含胡萝卜素0.93～1.36mg,硫胺素0.05～0.21mg,核黄素0.13mg,维生素C56～115mg;钙143mg、磷135mg,在蔬菜中均名列前茅;此外还含铁和B族维生素等.有鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式,深受广大消费者的青睐.

机标关键词：香椿芽、营养保健作用、科学、多种维生素、蔬菜品种、蛋白质、营养价值、营养丰富、微量元素、外贸出口、土特产品、木本蔬菜、落叶乔木、胡萝卜素、消费者、硫胺素、挥发油、核黄素、多年生、粗纤维

分类号：TS2;S64

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52