牛奶及其制品的营养特性

摘要：

@@ 牛奶是一种营养成分齐全、组成适宜、易消化吸收的天然优质食品.不但适合于婴儿、病人及老年人,也适合于广大的普通人群.牛奶含有丰富的优质蛋白质,平均含蛋白质3%(占总乳固形物的27%),生物价(BV)为87,氨基酸评分(AAS)为0.98;含脂肪≥3%(占总乳固形物≥27%),其中油酸占30%,亚油酸5.3%,亚麻酸2.1%,同时,还含有较高的短链脂肪酸;含乳糖约3.4%(占总乳固形物31%),乳糖具有促进钙吸收,促进肠道有益菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用;含钙约110mg/100g,且吸收率高;此外还含有丰富的维生素.对于现在的中国膳食结构而言,牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、钙、维生素A及核黄素.尤其是钙,含量高、易吸收,对儿童少年及老年人具有特殊意义.

机标关键词：牛奶、制品、营养特性、优质蛋白质、固形物、消化吸收、维生素、老年人、短链脂肪酸、肠道有益菌、亚油酸、营养成分、抑制腐败、食品、膳食结构、乳糖、普通人群、儿童少年、亚麻酸、吸收率

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58