10.3969/j.issn.1006-9577.2004.04.012
谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用
@@ 谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase)又称转谷氨酰胺酶,是一种催化蛋白质或多肽链中的谷氨酰胺残基里的γ-酰胺基和一级氨基之间进行酰胺基转移反应的酶.
转谷氨酰胺酶、转胺酶、食品、加工中、应用、酰胺基、转移反应、多肽链、蛋白质、催化、氨基
TS2(食品工业)
2004-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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转谷氨酰胺酶、转胺酶、食品、加工中、应用、酰胺基、转移反应、多肽链、蛋白质、催化、氨基
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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