酶制剂在食品加工中的应用

摘要：

@@ 酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率.世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中.应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂.在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面.

机标关键词：酶制剂工业、食品加工过程、加工中、应用、乙酰乳酸脱羧酶、葡萄糖异构酶、生物催化剂、葡萄氧化酶、木瓜蛋白酶、医疗实践、食品工业、肉禽加工、葡聚糖酶、果蔬加工、催化效率、产品质量、专一性、糖化酶、生物体、果胶酶

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32