稻米陈化对品质的影响及陈化机理

摘要：

@@ 稻米是我国膳食中最主要的主食之一,随着时代的进步,人民生活水平的提高,广大消费者对大米的食用品质有了新的要求.新鲜的绿色大米越发受到人们的欢迎.然而稻米耐储性较差,在常温下储藏半年至1年、在高温下储藏1～3个月就会导致稻米的陈化.陈化稻米虽未发霉生虫,但其工艺品质、食用品质严重下降,稻谷的种用品质会完全丧失.要想保持好稻米品质,延缓稻米陈化速率,必须先了解稻米陈化的机理.

机标关键词：稻米品质、陈化机理、食用品质、人民生活水平、绿色大米、工艺品质、储藏、消费者、速率、时代、膳食、发霉、稻谷、常温

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10